BANANA BREAD
Dieser Klassiker ist immer wieder beliebt, ob zum Frühstück, Zwischendurch, als Stärkung vor oder nach dem Sport oder etwas verfeinert z.B. mit einem Klacks Kokos Yoghurt als Dessert. Diese Zusammenstellung des Banana Bread entstand nach vielen Backversuchen und ich finde diese Variante wunderbar und zudem eine “gesunde Variante.”
Zutaten
- 2 EL Kokosöl
- 5 reife Bananen & 1 Banane als Topping
- 6-8 Datteln
- 2 mittelgrosse Äpfel
- 200 g Mandeln mahle ich im Smoothie mixer zu Mehl
- 300 g Buchweizenmehl
- 100 g Nüsse nach Wahl zerkleinern
- 1 TL gemörserter Kardamom
- 2-3 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Bourbon Vanille
- 1 Prise Salz
- evtl. einwenig Pflanzliche Milch
Anleitung
- Lege eine Cake Form mit Backpapier aus
- Bananen, Datteln; Kokosöl mixen
- Äpfel raffeln und zum Bananenmix mischen
- Trockene Zutaten; Mandelmehl, Buchweizenmehl, Nüsse, Gewürze unter die Masse rühren. Falls der Teig zu dick ist mit einwenig Pflanzenmilch verfeinern.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und mit der zusätzlichen Banane belegen
- Bananenbrot für rund 60 Min. auf 180° backen
- Teste ob es durchgebacken ist
- Für etwas zusätzliche Süsse kannst du es nach dem Backen mit etwas Ahornsirup bestreichen.
Notes
Das Rezept eignet sich auch für Muffins, dann verkürzt sich jedoch die Backzeit auf ca 30 Min.
Da die Früchte nicht immer gleich gross und reif sind ist es jeweils etwas schwer mit genauen Mengenangaben, auch musst du manchmal je nach Verfügbarkeit in der Küche etwas kreativ werden, deshalb kann es sein, wenn du mit den Mehlen z.B. etwas variierst dass sich die Backzeit verkürzt oder verlängert. Ich selbst gehe mit Gewürzen in der Küche eher grosszügig um, die Angaben im Rezept sollen als Empfehlung sein die jedoch Spielraum lassen.